実技2 テントと野外炊事

このページは「キャンプ指導の基礎」の一部です。キャンプ指導の一般的な知識をまとめたもので、特定の資格講習の公式教材ではありません。本文の［番号］は、ページの下の「出典と調べた日」の番号です。

ドーム型テントの設営と撤収のポイント、子どもに野外炊事を教える流れ、食中毒の予防（ウエルシュ菌を含む）と、2026 年 4 月から 9 品目になった食物アレルギーの特定原材料、牛乳パックやダッチオーブンを使った料理を学びます。

テントの設営と撤収

テントを張る前に、場所を選ぶことがいちばん大切です。平らで水はけがよいか、河原・中州・沢の出口ではないか、崖や急斜面の下ではないか、枯れ枝の下ではないか、炊事場やトイレまでの道は夜も安全か、風向きと入口の向きはどうか、を確かめます。理由と出典は「テントを張る場所の選び方と設営・撤収」にまとめました。

ドーム型テントの設営の流れと、子どもに教えるときのポイントです（このサイトからの提案）。

1. 部品をそろえる：本体・フライシート・ポール・ペグ・張り綱がそろっているかを確かめ、入口の向きを決め、地面の小石や枝を取り除く。
2. ポールを組む：つなぎ目は根元までしっかり差し込む。浅いとポールが割れる原因になる。
3. 本体を立てる：ポールを本体の正しい位置（スリーブやフック）に通して立ち上げる。
4. フライシートをかぶせる：入口の位置を本体と合わせ、本体との間にすき間ができるよう、しわを寄せずに張る。すき間がないと、結露した水が本体に伝わって中が濡れる。
5. ペグと張り綱：ペグは張り綱に対して 90 度になる角度で打ち込み（打ち込みすぎると抜けなくなる）、張り綱は自在金具か自在結び（ロープの基本の結び方）で張り具合を整える。
6. 収納袋をまとめる：袋をなくすと片づけられなくなる。
7. 一周して確かめる：張り綱のたるみやペグの浮きを見る。張り綱は暗くなると見えにくく、つまずきの原因になるので、夜も位置を確かめさせる。

指導者が手を出しすぎず、「ポールが曲がる向き」「ペグの角度」「フライと本体のすき間」を、なぜそうするのか問いかけながら進めると、子どもが自分で考えて動くようになります。

撤収：夜露や雨で濡れたテントは、できるだけ日の当たる場所で乾かしてからしまいます。メーカーのモンベルは、汚れや水分が付いたまま長く保管するとコーティングの劣化が早まり、カビの原因にもなるとしています^[1]。乾かせなかったときは、家に帰ってすぐに広げて乾かします。ペグの数を数え、泥を落としてからしまいます。

子どもに野外炊事を教える流れ

1. 始める前に：今日の献立、刃物と火の注意、軍手を着ける約束、火の周りと包丁を使う場所ではふざけない約束、服装、目標の時間を伝える。
2. 材料と道具を確かめる：何をどれだけ使い、どの道具で作るか。まきはどれくらいあるか。
3. 段取りと役割を決める：かまどに鍋がいくつ置けるか、どの順に火にかけるか。下ごしらえが済んでからかまどに火をつけると、まきが無駄にならない。
4. こまめに指示する：作業の途中で手が空く子が必ず出る。指導者が段取りを分かっていて、次の作業を渡せるようにする。
5. 盛り付けは早めに：盛り付けと並行して使い終わった道具を洗う係を作ると、片づけも早い。ご飯を炊いた鍋は空になったら早めに水を張る。
6. 食べながらふりかえる：料理や炊事のことを話題にする。
7. 最後に数を確かめる：貸した道具と食器がそろっているか。

（このリストは、このサイトからの提案です。）性別で係を決めず、火の番も包丁も、いろいろな仕事を交代で全員が経験できるようにするのが、野外炊事のねらいです。

本部で食事をまとめて作るときは、配る時間も見込んで時刻どおりに仕上げ、汁物はおかわりの分を見込みます。ご飯を弁当の容器に詰めるときは、冷めてからふたをします（温かいままだと蒸気がこもって傷みやすくなるため。このサイトからの提案）。

食中毒とアレルギーへの備え

厚生労働省は、細菌による食中毒を防ぐ 3 原則として、菌を食べ物に「つけない」、付いた菌を「増やさない」、菌を「やっつける」を挙げています^[2]。野外炊事では、次の点がとくに大切です。

• 生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけたのち使う。肉用・魚用・野菜用を分けるとさらに安全^[3]。
• 肉は中心まで十分に加熱する。めやすは中心部の温度が 75℃で 1 分間以上^[3]。
• カレーやシチューなど大量に作ってそのまま室温で冷ました料理で、ウエルシュ菌の食中毒が起きています。この菌は熱に強い芽胞を作ります^[4]。加熱した料理を冷やすときは、小分けにするなどしてすばやく冷やし、室温に長く置かないようにします^[5]。食べきれる量を作るのがいちばんです。

食物アレルギー：食品表示で表示が義務づけられている「特定原材料」は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の 9 品目です^[6]。カシューナッツは 2026 年 4 月 1 日に追加され、2 年間の経過措置期間があります^[7]。消費者庁は、原材料に使っていなくても、製造の工程の問題などで混入（コンタミネーション）が起こることがあるとしています^[6]。キャンプの炊事では、申込書や健康調査票で原因の食物と症状、エピペンの有無を前もって把握し、アレルギーのある子の分を先に取り分ける、専用の道具を使うなどの工夫をします（このサイトからの提案）。炊き出しの段取りは「炊き出しの段取り」、症状が出たときは「実技9 応急手当と一次救命処置」へ。

キャンプで役立つ料理

牛乳パックで作るおやつ

牛乳パックは水もれを防ぐ加工がされた紙で、よく燃えます。まきの用意が難しいときや、幼い子と一緒のときでも、火をつけるだけである程度の火力が続きます（このサイトの考え）。アルミホイルを 2 枚重ねて包んだホットドッグ（パンにキャベツ・チーズ・ウインナーをはさむ）を 1 つのパックに入れて燃やすと、燃え尽きるころに焼き上がります。

• 飲み終わったパックはすすいで乾かしておく。
• パックは 1 つずつ燃やす（重ねると火力が強すぎて焦げる）。一時的に炎が大きくなるので注意。
• 燃える物のない地面やかまどの上で、消火用の水を用意し、軍手と火ばさみを使う。
• 幼い子と行うときは、点火と出し入れは指導者が行い、子どもは火から離れて見守る。

ダッチオーブン

鋳鉄の厚い鍋で、ふたの上にも炭を置いて上下から加熱できます。鶏肉に塩・こしょうをし、皮付きのじゃがいも・にんじん、丸ごとの玉ねぎ、にんにくと一緒にふたをして焼くだけで、ごちそうになります。鶏肉は中心まで十分に火を通します。熱いうちに冷たい水を入れると割れることがあるので、冷ましてから片づけ、火にかけて水分を飛ばし、薄く油を塗ってしまいます。とても重く、ふたの上の炭は高温なので、ふたの開け閉めは専用の道具と革手袋で行い、子どもが近づける範囲を決めます（このサイトからの提案）。

定番の 4 つの食材で献立を広げる

にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、豚肉の 4 つを基本にすると、加える調味料を変えるだけで、カレー、ハヤシライス、豚汁、けんちん汁、ポトフ、ポークビーンズ、肉じゃがと献立が広がり、材料の買い出しと管理も簡単になります（このサイトからの提案）。

考えてみよう

1. 野外炊事で、手が空いた子に渡せる仕事を 5 つ考えてみましょう。
2. アレルギーのある子がいる班の炊事で、どんな手順を決めておきますか。

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